Oxidierte Sterine

Forschungsprojekt P 13757Oxidierte SterineFranz ULBERTH28.06.1999 In Lebensmitteln enthaltene Sterine, wie z.B. Cholesterin und pflanzliche Sterine (Phytosterine) können während der Berarbeitung und Lagerung mit Sauerstoff reagieren, wodurch sogenannte Oxysterine (OS) entstehen. Die Toxizität von Cholesterinoxidationsprodukten (COPs) ist sowohl durch in vitro als auch in vivo Experimente hinlänglich dokumentiert. Hingegen ist das Wissen urn Oxidationsprodukte von Phytosterinen (POPs) relativ gering. In Folge der chemischen Ähnlichkeit von Cholesterin und Phytosterinen ist zu erwarten, daß Reaktionsbedingungen welche die Entstehung von COPs begünstigen auch zur Bildung von POPs fahren. Abzuklärren ob und in welchem Ausmaß dies der Fall ist, ist das Ziel des vorliegenden Projektes. Im einzelnen soll dazu eine empfindliche Analysenmethode, basierend auf der Kopplung Gaschromatographie-Massenspektrometrie, entwickelt werden, die es erlaubt OS mit hoher Selektivität in einer komplexen Matrix (Lebensmittel) nachzuweisen. Ein zusätzlicher Aspekt wäre der Ersatz umweltbelastender Lösungsmittel, wie sie zur Extraktion von OS benötigt werden, durch superkritisches Kohlendioxid. Die Studie wird ergänzt durch Untersuchungen wie in welchen Konzentrationen OS in verzehrsfertig zubereiteten Lebensmitteln vorhanden sind. Die dabei gewonnenen Daten sollten den verantwortlichen Gesundheitsbehörden eine Abschätzung des Risikos duch die Belastung der österreichischen Bevölkerung mit OS ermöglichen.