Oxidierte Fette mit Einfluss auf den Lipidstoffwechsel
Oxidized food lipids regulating lipid metabolism
Wissenschaftsdisziplinen
Biologie (15%); Chemie (85%)
Keywords
-
Lipid Oxidation,
Lipid Analysis,
Oxidized Food Lipids,
Lipid Metabolism
Der Konsum von Lebensmitteln, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten s ind, gilt als gesund. Zeitgleich ist die westliche Ernährung geprägt von der Zufuhr an stark verarbeiteten Lebensmitteln. Mehrfach ungesättigte Fette können jedoch leicht im Zuge der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung zu oxidierten Fetten umgewandelt werden. Trotz der gängigen Methode Lebensmittel vor Konsum durch Zufuhr von Hitze zuzubereiten, gibt es kaum wissenschaftlichen Untersuchungen zu den Auswirkungen von hitze behandelten Lebensmittelfetten auf die Gesundheit. Aus Ergebnissen weniger Studien kann abgeleitet werden, dass oxidierte Fette Einfluss auf den Stoffwechsel in adipösen und diabetischen Patienten nehmen können. Allerdings ist noch unbekannt, welche oxidierten Lipide in den Lebensmitteln gebildet werden und nach der Verdauung und Absorption Einfluss auf den Stoffwechsel nehmen. In dem aktuellen Projekt soll die Entstehung der oxidierten Lipide im Lebensmittel, deren Schicksal im Zuge der Verdauung, Absorption und Metabolisierung sowie deren Effekte auf den Fettstoffwechsel untersucht werden. Nachdem es einen Zusammenhang zwischen Energiestoffwechsel und der Beweglichkeit der Lipidmoleküle in der Zellmembran, der sogenannten Membranfluidität, gibt, soll der Einfluss von oxidierten Lipiden auf membranständige Glucose- und Fettsäuretransporter aufgezeigt werden. Dadurch soll herausgefunden werden, inwieweit oxidierte Lipide die Glukose- und Fettsäureaufnahme sowie die Lipidakkumulation in Leber- und Herzzellen als auch in Mini-Organen, den sogenannten Leber-Organoiden, beeinflussen können. Indem Effekte der oxidierten und nicht oxidierten Lipide auf Fettstoffwechselwege aufgezeigt werden, könnte das Projekt Lipidverbindungen mit unterschiedlich en Wirkungen auf den Fettstoffwechsel identifizieren. Es soll gezeigt werden, unter welchen Zubereitungsmethoden oxidierte Lipide mit nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen in Lebensmitteln entstehen und wie man die Bildung dieser oxidierten Lipide unterbinden kann. Im Gegensatz zu bisherigen Studien, sollen in diesem Projekt oxidierte Lipide in Lebensmitteln einem simulierten Verdau unterzogen werden und deren Absorption sowie deren Einfluss auf metabolische Fettstoffwechselwege untersucht werden. Wenn ein Zusammenhang zwischen oxidierten Lebensmittelfetten und der metabolischen Gesundheit gezeigt werden kann, würde dieses Projekt wissenschaftliches Neuland erschließen und neue Erkenntnisse in der Erforschung von Stoffwechselerkrankungen, wie Diabetes und Fettleibigkeit, liefern.
- Universität Wien - 100%
- Markus Herderich, Sonstige - Australien
- Monika Pischetsrieder, Friedrich Alexander Universität Erlangen-Nürnberg - Deutschland
- Veronika Somoza, Technische Universität München - Deutschland
Research Output
- 63 Zitationen
- 7 Publikationen
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2025
Titel Temperature-dependent antioxidative effects of 1-palmitoyl-2-oleoyl-sn-glycero-3-phosphoethanolamine fortification in polyunsaturated fatty acids-rich vegetable oils DOI 10.1016/j.lwt.2025.118784 Typ Journal Article Autor Auñon-Lopez A Journal LWT Seiten 118784 Link Publikation -
2025
Titel Enhancing nutritional quality and oxidative stability in cloudy linseed oil through green extraction from press cake DOI 10.1016/j.lwt.2025.118034 Typ Journal Article Autor Pointner T Journal LWT Seiten 118034 Link Publikation -
2023
Titel Effect of Encapsulation Material on Lipid Bioaccessibility and Oxidation during In Vitro Digestion of Black Seed Oil DOI 10.3390/antiox12010191 Typ Journal Article Autor Alberdi-Cedeño J Journal Antioxidants Seiten 191 Link Publikation -
2023
Titel Biosynthetic flexibility of Pseudomonas aeruginosa leads to hydroxylated 2-alkylquinolones with proinflammatory host response DOI 10.1038/s42004-023-00937-y Typ Journal Article Autor Savchenko V Journal Communications Chemistry Seiten 138 Link Publikation -
2023
Titel Mechanisms of lipid oxidation in water-in-oil emulsions and oxidomics-guided discovery of targeted protective approaches DOI 10.1111/1541-4337.13158 Typ Journal Article Autor Bao Y Journal Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Seiten 2678-2705 Link Publikation -
2024
Titel Influence of processing of seitan, tempeh, and firm regular tofu on protein and lipid oxidation and Maillard reaction products formation DOI 10.1016/j.foodchem.2024.142273 Typ Journal Article Autor Auñon-Lopez A Journal Food Chemistry Seiten 142273 Link Publikation -
2024
Titel Comprehensive analysis of oxidative stability and nutritional values of germinated linseed and sunflower seed oil DOI 10.1016/j.foodchem.2024.139790 Typ Journal Article Autor Pointner T Journal Food Chemistry Seiten 139790 Link Publikation