Oxidierte Fette mit Einfluss auf den Lipidstoffwechsel

Der Konsum von Lebensmitteln, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten s ind, gilt als gesund. Zeitgleich ist die westliche Ernährung geprägt von der Zufuhr an stark verarbeiteten Lebensmitteln. Mehrfach ungesättigte Fette können jedoch leicht im Zuge der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung zu oxidierten Fetten umgewandelt werden. Trotz der gängigen Methode Lebensmittel vor Konsum durch Zufuhr von Hitze zuzubereiten, gibt es kaum wissenschaftlichen Untersuchungen zu den Auswirkungen von hitze behandelten Lebensmittelfetten auf die Gesundheit. Aus Ergebnissen weniger Studien kann abgeleitet werden, dass oxidierte Fette Einfluss auf den Stoffwechsel in adipösen und diabetischen Patienten nehmen können. Allerdings ist noch unbekannt, welche oxidierten Lipide in den Lebensmitteln gebildet werden und nach der Verdauung und Absorption Einfluss auf den Stoffwechsel nehmen. In dem aktuellen Projekt soll die Entstehung der oxidierten Lipide im Lebensmittel, deren Schicksal im Zuge der Verdauung, Absorption und Metabolisierung sowie deren Effekte auf den Fettstoffwechsel untersucht werden. Nachdem es einen Zusammenhang zwischen Energiestoffwechsel und der Beweglichkeit der Lipidmoleküle in der Zellmembran, der sogenannten Membranfluidität, gibt, soll der Einfluss von oxidierten Lipiden auf membranständige Glucose- und Fettsäuretransporter aufgezeigt werden. Dadurch soll herausgefunden werden, inwieweit oxidierte Lipide die Glukose- und Fettsäureaufnahme sowie die Lipidakkumulation in Leber- und Herzzellen als auch in Mini-Organen, den sogenannten Leber-Organoiden, beeinflussen können. Indem Effekte der oxidierten und nicht oxidierten Lipide auf Fettstoffwechselwege aufgezeigt werden, könnte das Projekt Lipidverbindungen mit unterschiedlich en Wirkungen auf den Fettstoffwechsel identifizieren. Es soll gezeigt werden, unter welchen Zubereitungsmethoden oxidierte Lipide mit nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen in Lebensmitteln entstehen und wie man die Bildung dieser oxidierten Lipide unterbinden kann. Im Gegensatz zu bisherigen Studien, sollen in diesem Projekt oxidierte Lipide in Lebensmitteln einem simulierten Verdau unterzogen werden und deren Absorption sowie deren Einfluss auf metabolische Fettstoffwechselwege untersucht werden. Wenn ein Zusammenhang zwischen oxidierten Lebensmittelfetten und der metabolischen Gesundheit gezeigt werden kann, würde dieses Projekt wissenschaftliches Neuland erschließen und neue Erkenntnisse in der Erforschung von Stoffwechselerkrankungen, wie Diabetes und Fettleibigkeit, liefern.